In Zinnowitz entdeckten wir Anfang Mai etwas abseits der üblichen Touritrampelpfade die kleine Gaststätte „Knurrhahn“ mit pommerscher Fischküche.  Mutig, sich so zu nennen, ist dieser Fisch ja nicht gerade für seine herausragende Schönheit oder Anmut bekannt 😉 Allerdings hat er auch nicht permanent schlechte Laune, wie der Name vermuten lässt, sondern lediglich eine Schwimmblase, die knurrend-knarzende Geräusche von sich gibt.

Die Betreiber erwiesen sich dann als alles andere als kurrhähnig. Man hat das rundum gute Gefühl, bei Muddern oder Oma in der Wohnstube zu hocken und sich mal wieder richtig hausmannsköstisch verwöhnen zu lassen.

Zu meinem Erstaunen stand der namensgebende Fisch tatsächlich auch auf der Speisekarte: Knurrhahn, aus Kutterfängen im Nordostatlantik, gebraten

Und ich muss sagen: er war mit seinem weißen, festen Fleisch extrem lecker und viel weniger grätig als ich erwartet hatte. Eindeutig ein Vertreter der unterschätzten Speisefische.

Der beste Fischmitesser von allen bevorzugte: Ostseeaal, grün

Wir kamen glatt noch einmal wieder, weil ich Rotbarschfilet mit Schusterstippe auf der Speisekarte entdeckt hatte. Süß-saure Schusterstippe hat mich durch die Ferienzeiten meiner frühen Kindheit begleitet. Die gab es – von Tante Betty gemacht – immer mit Pellkartoffeln, Brathering und Gurkensalat.  Arme-Leute-Essen, aber in meiner Erinnerung ein echter Gaumenschmaus.

Für Schusterstippe werden Speckwürfel ausgelassen und anschließend werden Zwiebelwürfel werden im ausgetretenen Fett angebraten. Sind beide Zutaten goldbraun, dann wird Mehl eingerührt und eine klassische Mehlschwitze gerührt. Hell oder dunkel, je nach Geschmack. Meinem Gaumen gefällt die dunklere Variante besser. Gewürzt wird nur mit wenig Pfeffer und, wenn der Speck nicht genug mitgebracht hat,  vielleicht noch mit ein wenig Salz. Und dann süß-sauer mit Essig und Zucker abschmecken.

für die Reihe „fish on friday“